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Dimensões:
16,7 x 24,5 x 1,2cm
Autor:
Vítor Gomes
Sobre o Autor:
Iniciou a sua atividade profissional em hotelaria e restauração em 1976, tendo trabalhado nos hotéis Marriott, Corinthia, Lapa Palace, Metropolitan, Fenix e VIP Santa Iria, onde exerceu as funções de empregado de mesa, "barman", chefe de mesa, chefe de bar, chefe de banquetes, chefe de "room servisse", assistente e diretor de F&B ("Food and Beverage"). Foi assistente na Escola Superior de Turismo e Tecnologias do Mar, no Instituto Superior de Ciências Educativas e na Universidade Europeia, onde lecionou unidades curriculares das áreas de restauração, hotelaria e turismo. Exerceu funções de formador de restauração, em várias empresas e escolas profissionais, das quais se destacam a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, a Escola Profissional da Região do Alentejo e o Externato Álvares Cabral. Foi diretor de alimentação e bebidas nos hotéis Metropolitan, Fenix, VIP Santa Iria e Grupo Trivalor – Cerger, e trabalhou na restauração a bordo dos cruzeiros no Norte da Europa e a bordo dos comboios na Suíça. Autor de livros de referência da área da restauração.
Sinopse:
O setor da restauração em Portugal encontra-se num momento de grande destaque, seja pela relevância que o turismo assume na economia do país, seja pelo constante reconhecimento da qualidade dos produtos apresentados e dos serviços prestados. Antes disto, a verdade é que há várias décadas que o hábito de fazer refeições fora de casa caracteriza os portugueses, motivada por diferentes necessidades, como nutricionais ou de lazer. Tanto para quem pretende iniciar a sua atividade no mundo da restauração como para quem pretende modernizar as suas instalações, este livro assume-se como um manual essencial, ao abordar matérias como as áreas dos estabelecimentos e sua organização e definição, os equipamentos, a gestão administrativa do pessoal (incluindo exemplos de diversos documentos de registo e de apoio para recursos humanos, além de outros de construção de equipas de trabalho) e elaboração de ementas. O marketing e os novos canais de comunicação (redes sociais) são também discutidos, tal como as leis de Omnes e a sua aplicação. A informática, a orçamentação para as unidades de restauração, os fundamentos de HACCP e um modelo de relatório de inspeção de HACCP finalizam a obra. Cada capítulo do livro inclui, no final, duas secções de carácter pedagógico: exercícios que permitem ao leitor testar os seus conhecimentos e a compilação dos termos mais importantes. Este livro destina-se aos profissionais do setor da hotelaria e restauração e a estudantes e professores dos cursos das mesmas áreas, de diversos graus de ensino, incluindo cursos profissionais e cursos de gestão hoteleira ou restauração ao nível de licenciatura, pós-graduação ou mestrado. Não deixa também de ser útil para os curiosos do universo da restauração. - Introdução à restauração - Layout e equipamentos - Recursos humanos - O produto em restauração - Relação com os clientes - Comercialização em restauração - Informática para a restauração - Orçamentação - Princípios de HACC - Relatório de inspeção de HACCP
Língua:
Português
Capa:
Capa Mole
Temática:
Economia e Gestão
Editora:
Lidel
Data de Lançamento:
Fevereiro 2020
Nº de Páginas:
272
ISBN:
9789897524219
