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| » Como cozinhar bem os alimentos |
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Como Cozinhar os Alimentos.
Cozinhar é uma arte que você pode aprender com a ajuda dos nossos conselhos sobre como cozinhar melhor os alimentos.
Escolha um dos temas disponíveis:
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É a cozedura em forno tradicional ou a calor rotativo. As temperaturas variam em função das diferentes preparações culinárias.
Vantagens dietéticas: em atmosfera seca, sem água e muitas vezes, sem gorduras, grande parte do valor nutricional do alimento é preservado. O sabor permanece concentrado dentro do alimento.
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Pretende assar peixe ou carne no forno? Então não esqueça, na véspera: apare todas as gorduras visíveis dos animais; prepare a marinada com múltiplos temperos - salsa, louro, pimenta, polpa de tomate, alho, cebola, limão, vinho... e coloque no frigorífico a marinar.
No próprio dia: coloque os alimentos no forno sobre rodelas de cebola (para que, ao escorrer, a gordura dos alimentos não engordurem o assado) e à medida que a marinada se evapora, vá regando com a que previamente guardou.
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Os alimentos são mergulhados numa determinada quantidade de água fria ou já a ferver. O tempo de cozedura é variável em função do tipo de alimentos e do objectivo: curto, no caso de se pretender apenas branquear os alimentos; grande no caso de se querer uma cozedura profunda.
Vantagens dietéticas: Se os alimentos forem mergulhados em água já a ferver, obtem-se um alimento muito saboroso. Os aromas e os nutrientes vão passando lentamente para a água da cozedura.
A cozedura com água em grande ebulição é de evitar porque provoca uma perda superior de minerais, bem como de vitaminas solúveis na água e sensíveis ao calor.
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Aproveite a água onde cozeu os alimentos para confeccionar sopas, molhos e tantas outras coisas mais... Esta água é extremamente rica em nutrientes. Mas não esqueça! Após o seu arrefecimento, retire sempre a gordura que fica à superfície da água, uma vez que é prejudicial para a saúde.
Cozinhe em pequenas quantidades de água, durante o mínimo tempo possível e sempre com o recipiente bem fechado.
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O alimento é cozinhado numa panela especial para o efeito, ou simplesmente pousado sobre um passador, em cima de água a ferver.
Vantagens dietéticas: não há contacto com a água, o que permite preservar todas as propriedades e nutrientes dos alimentos, o seu sabor e a sua forma, ficando com um aspecto mais apetecível.
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Os legumes cozidos em vapor não levam sal. Precisam de ser temperados antes de servidos, mas têm um sabor muito melhor.
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A cozedura dos alimentos é efectuada através de ondas electromagnéticas ultra curtas (Frequência de 2450 mHz).
Elas são emitidas e conduzidas dentro do micro-ondas e agem sobre as moléculas de água dos alimentos, agitando-as com força e aumentando a sua temperatura. Esta técnica é comparada à técnica de estufar, porque os alimentos cozem na sua própria água.
Vantagens dietéticas: as perdas nutricionais são limitadas mas os aromas não se desenvolvem, nem atingem um aspecto crocante e dourado como no forno tradicional.
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Para limpar o seu micro-ondas, introduza um prato de sopa com água e deixe ferver, libertando o vapor. Também pode tapar o prato com outro colocado ao contrário, evitando assim os salpicos. Seguidamente, passe um pano.
Lembre-se que, por questões de segurança, nunca deve introduzir no seu micro-ondas, objectos de metal nem louças que tenham frisos dourados.
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Estufar é uma cozedura lenta do alimento na sua própria água, uma vez que esta se vai condensando nas paredes da caçarola, hermeticamente fechada.
Esta preparação não necessita de gordura e pode ser usada para legumes, carnes e peixes, ricos em água.
Vantagens dietéticas: o sabor dos alimentos é excelente. A sua água constitui um sumo rico em elementos aromáticos e em minerais.
As perdas nutricionais são mínimas, sobretudo se a cozedura for rápida
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O alimento é imergido numa determinada quantidade de matéria gordurosa a ferver (180º), muitas vezes envolto por uma cobertura para fritar.
Vantagens dietéticas: não há difusão dos princípios aromáticos no banho da fritura, no entanto, aumenta sensivelmente o valor energético dos alimentos. Deve ter atenção dois aspectos fundamentais: nunca deixe queimar o óleo da fritura e substitua-o regularmente.
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Evite fritar alimentos e, quando o fizer, utilize preferencialmente azeite, óleo de amendoim ou banha de porco, sem ultrapassar os 180ºC.
No entanto, se fritar:
- seque os alimentos antes de os submeter à fritura - a água reduz a vida útil dos óleos e gorduras e faz com que estes sejam absorvidos em excesso pelos alimentos.
- escorra bem os alimentos depois da fritura. Use, sempre que possível, papel de cozinha para absorver parte da gordura dos alimentos fritos.
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Grelhar um alimento é colocá-lo em contacto com uma fonte de emanação de calor. Pode ser grelha de fornalha, chapa ou directamente nas brasas.
Vantagens dietéticas: o alimento grelhado mantém o seu valor nutritivo porque as proteínas formam rapidamente uma camada protectora à volta do alimento. Desta forma a maior parte dos nutrientes permanecem no alimento.
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Nunca deixe queimar os alimentos. As partes carbonizadas contêm produtos tóxicos.
Rejeite sempre qualquer parte do alimento que esteja queimada ou esturricada, uma vez que esta pode ser prejudicial a saúde.
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O alimento é cozido numa panela hermética onde a pressão sob o efeito do calor, permite obter uma temperatura de cozedura superior a 100º.
Vantagens dietéticas: esta preparação têm 3 vantagens principais:
- rapidez de preparação;
- se os tempos de cozedura forem respeitados, o sabor dos alimentos também se mantêm;
- uma vez que o tempo de cozedura é diminuido para metade, as perdas de vitaminas são pouco significativas. Estas resistem melhor a uma temperatura elevada durante um curto espaço de tempo, do que a uma temperatura menos elevada durante mais tempo.
- em virtude da quantidade de água acrescentada ser pouca, há pouca dilução dos aromas e minerais no líquido de cozedura.
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Depois de utilizar uma panela de pressão e para a pressão sair mais depressa, assente a panela sobre um pouco de água fria ou deixe cair um fio de água fria sobre a tampa, mas sem tocar na válvula da panela.
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O alimento é embrulhado , hermeticamente, numa folha de papel de alumínio antes de ser cozinhado. Utilize especiarias e ervas aromáticas para desenvolver aromas.
Vantagens dietéticas: é uma preparação fácil que preserva a ontuosidade e o sabor dos alimentos e permite uma cozedura a vapor, sem gorduras.
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O alimento é cozinhado rapidamente em manteiga ou gordura, com lume muito quente até ficar levemente tostado. Posteriormente a cozedura é terminada em lume mais brando.
Vantagens dietéticas: as proteínas formam uma camada protectora em contacto com o calor forte, que mantém as substâncias nutritivas e aromáticas dentro do alimento.
Este preparação altera pouco o valor nutricional dos alimentos e torna-os mais saborosos.
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